Zdrowie

Kombucha – stwórz własny napój probiotyczny na bazie herbaty

Część z Was pewnie zna kombuchę (kombuczę), która zwana jest też grzybkiem herbacianym lub grzybkiem japońskim. Już dziesiątki lat temu gościła w niektórych polskich domach.

Czym jest kombucha?

Jest to charakterystyczny rodzaj grzyba pochodzącego z Japonii, z którego pomocą można łatwo w domowych warunkach przyrządzić fermentowany napój herbaciany. W uproszczeniu, wygląda jak galaretowaty placek o lekko brązowej/pomarańczowej barwie.

Fermentacja zachodzi dzięki obecnym w grzybie drożdżom i bakteriom, które rozkładają cukier stołowy do monosacharydów, by następnie metabolizować je do nowych substancji.

Jako gotowy napój ma smak kwaskowaty, z nutą słodyczy, choć cukru zostało w nim niewiele – większość została strawiona w procesach fermentacji. Jest lekko gazowana i orzeźwiająca.

Jak przygotować fermentowany napój herbaciany? – przepis na kombucha

Po pierwsze, należy nabyć młody grzybek. Można go dostać od innych hodowców, którzy mają własną kombuchę. Grzyb z czasem zaczyna się mnożyć, a od głównej „matki” można co jakiś czas oddzielić mały, młody grzybek, który można wykorzystywać do przygotowywania kolejnych napojów. Najlepiej, by młody grzybek był z niewielką ilością (100-200 ml) wcześniej przygotowanego napoju, co stanowi bazę.

Następnie należy zaparzyć herbatę. Zazwyczaj jest to zwykła, czarna herbata, jednak niektórzy eksperymentują też z innymi rodzajami (m.in. herbatą zieloną) lub komponują odpowiednie mieszanki, by uzyskać bardziej zróżnicowane smaki finalnych napojów. Podczas parzenia dodajemy też cukier. Sporo cukru. Na przykładowy 1 litr napoju należy użyć około 5 g suszu herbacianego i 100 g cukru. Po zagotowaniu wywaru odstawiamy go do ostygnięcia.

Wystudzony i przecedzony (jeśli herbata nie była w saszetkach) wywar przelewamy doc czystego, szklanego naczynia. Do niego wkładamy grzybek i zalewamy tą małą ilością poprzedniego napoju w której pływał. Dzięki dodaniu bazy z poprzedniej fermentacji, nowy proces przebiegnie szybciej i sprawniej, dlatego zawsze warto chociaż 100 ml zostawiać do kolejnego napoju.

Na górę słoja najlepiej jest nałożyć gazik i owinąć gumką recepturką, by napój miał dostęp powietrza, ale żeby nie dostały się do niego np. mucha, która mogłaby być skuszona cukrem. Tak przygotowany słój należy odstawić w zacienione miejsce w temperaturze pokojowej i zaczekać około 4-5 dni.

Ważne, by nie używać metalowych łyżek (i innych przyrządów) w kontakcie z kombucha, ze względu na możliwość niepotrzebnych reakcji z występującymi w niej kwasami.

Korzyści zdrowotne kombuchy

W procesie fermentacji kombucha wytwarza wiele dobroczynnych kwasów organicznych. Wśród nich między innymi: octowy, glukonowy, glukoronowy, cytrynowy, mlekowy, jabłkowy, winowy, malonowy, szczawiowy, bursztynowy, pirogronowy, usninowy.

Produkowane są też pewne ilości alkoholu. Nie są to duże ilości, ponieważ w gotowym napoju etanol zazwyczaj nie przekracza 0,5%, jednak warto o tym wiedzieć. Niekiedy w ekstremalnych przypadkach stężenie może sięgać 2%. Poza etanolem produkowany jest też dwutlenek węgla, który sprawia, że napój jest musujący i świetnie orzeźwia. W napoju znajdziemy też witaminy z grupy B. W śladowych ilościach obecne są też aminokwasy i minerały.

Grzybkowi herbacianemu przypisuje się właściwości modulujące skład flory bakteryjnej jelit, co zauważono w badaniach na zwierzętach. Wśród innych własciwości, które przypisywane są kombuczy wymienimy:

  • przeciwdziałanie alergiom
  • poprawę trawienia
  • wsparcie procesów detoksyfikacji
  • wspieranie układu odpornościowego
  • redukcję bólów głowy

Niestety, kombucha nie ma solidnego wsparcia dla tych wszystkich prozdrowotnych działań w literaturze naukowej. Może działać korzystnie dla zdrowia, jednak by się nie zawieść, nie należy zakładać cudów. Warto kombuchę traktować po prostu jako smaczny, orzeźwiający napój, który przy okazji może nam dostarczyć kilka pozytywnych substancji.

Źródło: https://pl.wikipedia.org/wiki/Kombucza

Insulina – Czy może poprawiać wrażliwość insulinową? Czy pomaga w odchudzaniu? Czy poprawia zdolności kognitywne? Czy może zmieniać rysy twarzy? Czy może pomagać w zaburzeniach nastroju? Czy może poprawiać węch?

Większość osób na powyższe pytania zapewne zdecydowanie, a nawet z pewną dozą oburzenia odpowiedziałaby, że nie, a wręcz powinna działać zupełnie odwrotnie. Wbrew powszechnej opinii na temat tego hormonu, postaram się dla kontrastu zająć przeciwne stanowisko i troszkę go obronić, dla lepszej wizji całości. Co ciekawe, moje argumenty dotyczyć będą aptecznej insuliny, przy której użyciu osiągamy jej suprafizjologiczne ilości w ustroju, co pozwala tak naprawdę trochę lepiej poznać jej naturę i mechanizm działania. Continue reading

Kortyzol – wróg czy przyjaciel?

Kortyzol to popularny „hormon stresu” uważany jest w świecie fitness za wroga numer jeden. Przypisuje się mu bowiem całe zło dotyczące utrudnień w pracy nad sylwetką – rozkład białek mięśniowych, obniżanie poziomu testosteronu, przyrost tkanki tłuszczowej itp. Okazuje się jednak, że nie zawsze twierdzenia te są słuszne. Continue reading

Źródło zdrowia – witamina D

Przez długi czas medycyna lekceważyła witaminę D, przypisując jej jedynie właściwości regulujące rozwój kośćca u dzieci. Obecny stan wiedzy wskazuje na to, że jej funkcje są znacznie bardziej rozległe niż przypuszczano. Większość komórek w ludzkim organizmie wyposażona jest w receptor tej witaminy, dzięki czemu ma działanie ogólnoustrojowe. Continue reading

Jak przygotować się do sylwestrowej imprezy?

Jak się przygotować do sylwestrowej imprezy?

Za pewne większość z Was będzie dziś świętować zakończenie roku nie stroniąc przy tym od wysokoprocentowych trunków. Do imprezy można się odpowiednio przygotować, tak by zminimalizować negatywne skutki i uniknąć kaca. Continue reading