Wojciech Nowosada

Kombucha – stwórz własny napój probiotyczny na bazie herbaty

Część z Was pewnie zna kombuchę (kombuczę), która zwana jest też grzybkiem herbacianym lub grzybkiem japońskim. Już dziesiątki lat temu gościła w niektórych polskich domach.

Czym jest kombucha?

Jest to charakterystyczny rodzaj grzyba pochodzącego z Japonii, z którego pomocą można łatwo w domowych warunkach przyrządzić fermentowany napój herbaciany. W uproszczeniu, wygląda jak galaretowaty placek o lekko brązowej/pomarańczowej barwie.

Fermentacja zachodzi dzięki obecnym w grzybie drożdżom i bakteriom, które rozkładają cukier stołowy do monosacharydów, by następnie metabolizować je do nowych substancji.

Jako gotowy napój ma smak kwaskowaty, z nutą słodyczy, choć cukru zostało w nim niewiele – większość została strawiona w procesach fermentacji. Jest lekko gazowana i orzeźwiająca.

Jak przygotować fermentowany napój herbaciany? – przepis na kombucha

Po pierwsze, należy nabyć młody grzybek. Można go dostać od innych hodowców, którzy mają własną kombuchę. Grzyb z czasem zaczyna się mnożyć, a od głównej „matki” można co jakiś czas oddzielić mały, młody grzybek, który można wykorzystywać do przygotowywania kolejnych napojów. Najlepiej, by młody grzybek był z niewielką ilością (100-200 ml) wcześniej przygotowanego napoju, co stanowi bazę.

Następnie należy zaparzyć herbatę. Zazwyczaj jest to zwykła, czarna herbata, jednak niektórzy eksperymentują też z innymi rodzajami (m.in. herbatą zieloną) lub komponują odpowiednie mieszanki, by uzyskać bardziej zróżnicowane smaki finalnych napojów. Podczas parzenia dodajemy też cukier. Sporo cukru. Na przykładowy 1 litr napoju należy użyć około 5 g suszu herbacianego i 100 g cukru. Po zagotowaniu wywaru odstawiamy go do ostygnięcia.

Wystudzony i przecedzony (jeśli herbata nie była w saszetkach) wywar przelewamy doc czystego, szklanego naczynia. Do niego wkładamy grzybek i zalewamy tą małą ilością poprzedniego napoju w której pływał. Dzięki dodaniu bazy z poprzedniej fermentacji, nowy proces przebiegnie szybciej i sprawniej, dlatego zawsze warto chociaż 100 ml zostawiać do kolejnego napoju.

Na górę słoja najlepiej jest nałożyć gazik i owinąć gumką recepturką, by napój miał dostęp powietrza, ale żeby nie dostały się do niego np. mucha, która mogłaby być skuszona cukrem. Tak przygotowany słój należy odstawić w zacienione miejsce w temperaturze pokojowej i zaczekać około 4-5 dni.

Ważne, by nie używać metalowych łyżek (i innych przyrządów) w kontakcie z kombucha, ze względu na możliwość niepotrzebnych reakcji z występującymi w niej kwasami.

Korzyści zdrowotne kombuchy

W procesie fermentacji kombucha wytwarza wiele dobroczynnych kwasów organicznych. Wśród nich między innymi: octowy, glukonowy, glukoronowy, cytrynowy, mlekowy, jabłkowy, winowy, malonowy, szczawiowy, bursztynowy, pirogronowy, usninowy.

Produkowane są też pewne ilości alkoholu. Nie są to duże ilości, ponieważ w gotowym napoju etanol zazwyczaj nie przekracza 0,5%, jednak warto o tym wiedzieć. Niekiedy w ekstremalnych przypadkach stężenie może sięgać 2%. Poza etanolem produkowany jest też dwutlenek węgla, który sprawia, że napój jest musujący i świetnie orzeźwia. W napoju znajdziemy też witaminy z grupy B. W śladowych ilościach obecne są też aminokwasy i minerały.

Grzybkowi herbacianemu przypisuje się właściwości modulujące skład flory bakteryjnej jelit, co zauważono w badaniach na zwierzętach. Wśród innych własciwości, które przypisywane są kombuczy wymienimy:

  • przeciwdziałanie alergiom
  • poprawę trawienia
  • wsparcie procesów detoksyfikacji
  • wspieranie układu odpornościowego
  • redukcję bólów głowy

Niestety, kombucha nie ma solidnego wsparcia dla tych wszystkich prozdrowotnych działań w literaturze naukowej. Może działać korzystnie dla zdrowia, jednak by się nie zawieść, nie należy zakładać cudów. Warto kombuchę traktować po prostu jako smaczny, orzeźwiający napój, który przy okazji może nam dostarczyć kilka pozytywnych substancji.

Źródło: https://pl.wikipedia.org/wiki/Kombucza

Prozdrowotne właściwości kurkuminy – 9 rewelacyjnych działań

Kurkumina jest substancją czynną z kurkumy – złocistej przyprawy nadającej aromatu i kolorytu wielu daniom kuchni indyjskiej. Poza walorami kulinarnymi, znana jest też z bardzo szerokiego wachlarza działań prozdrowotnych, dlatego też poza kucharzami interesują się nią również naukowcy. W działaniu kurkuminy pokładane są tak duże nadzieje, że podaje się ją nawet w infuzjach dożylnych! Continue reading

Racetamy – najpopularniejsza grupa leków nootropowych

Każdy, kto choć trochę interesował się dopingiem mózgu, musiał trafić na termin „racetamy”. Co się kryje za tym określeniem? Otóż jest to grupa syntetycznych substancji, którą łączy podobieństwo w chemicznej strukturze – pierścień 2-okso-pirolidyny. Grupa ta obejmuje piracetam (pierwowzór) i całą gromadę jego pochodnych. Continue reading

Jak masaż wpływa na regenerację mięśni?

Znanym sposobem na poprawę regeneracji przy wysokiej intensywności treningowej jest masaż. Czy zastanawialiście się jednak w jaki sposób taki masaż wpływa na kondycję mięśni?
Continue reading

Insulina – Czy może poprawiać wrażliwość insulinową? Czy pomaga w odchudzaniu? Czy poprawia zdolności kognitywne? Czy może zmieniać rysy twarzy? Czy może pomagać w zaburzeniach nastroju? Czy może poprawiać węch?

Większość osób na powyższe pytania zapewne zdecydowanie, a nawet z pewną dozą oburzenia odpowiedziałaby, że nie, a wręcz powinna działać zupełnie odwrotnie. Wbrew powszechnej opinii na temat tego hormonu, postaram się dla kontrastu zająć przeciwne stanowisko i troszkę go obronić, dla lepszej wizji całości. Co ciekawe, moje argumenty dotyczyć będą aptecznej insuliny, przy której użyciu osiągamy jej suprafizjologiczne ilości w ustroju, co pozwala tak naprawdę trochę lepiej poznać jej naturę i mechanizm działania. Continue reading